【保存版】つくしの採り方、下ごしらえ、レシピまで完全攻略

春になると、土手に行くとひょこひょこと『土筆（つくし）』が、顔を出しています。

「つくし」をみると、春がきたなとワクワクさせてくれますよね！

しかし、次のような問題はありませんか？

 

下処理を間違えると、つくし料理がまずくなり、楽しみにしていた春の味覚が台無しですよね。

 

スーパーの元青果担当者、野菜ソムリエプロで、芸能人にも料理を教えた経験のある「ぱる」が丁寧にお伝えします。

「ぱる」も初めて「つくし」を下処理したときには、失敗してしまいました。

何度も改善をして、つくし料理が作れる今では、春がくるのが楽しみになっています。

 

 

「つくし」の「はかま」の取り方から、茹でるコツ、保存方法、レシピ まで丁寧に解説します。

 

 

こちらの記事を読み終わるころには、初心者でも失敗しない「つくし」の採り方、下処理ができるようになります。

 

ぱる

ぜひ最後までお付き合いくださね。

収穫できる季節はいつ？

地域によって「つくし」の生える時期に違いがあります。例えば、名古屋付近ですと、3月下旬〜4月の初めごろ 見かけます。

ぱる

年によっても変わってきますので、私は3月の中旬くらいになると「つくし」の生えているところをチェックしに行きます。

ちなみに私は愛西市や稲沢市へ行くことが多いです。

どこで収穫できるのか？ 

収穫できる場所は、畑や田んぼのあぜ道、土手。

ぱる

スギナが生えているところに「つくし」が生えている可能性が高いです。

今年もびっしり生えていましたよ！

土筆は、密集して生える可能性が高いので、土筆を１本見つけるとその近くも探してみてくださいね。

ぱる

こんなに生えていると採りがいがありますね！

つくしの収穫の方法

準備する道具

つくしの収穫で使う道具は次の通りです。

最低限必要な道具は、ビニール袋だけです。それ以外は、あれば快適に「つくし」が収穫できるものです。

つくしの採り方

つくしは、根本から手でプチっと切って収穫します。

ぱる

手で簡単に切れるので子供でも出来ますよ。

お子さんと一緒に楽しみながら、収穫するのもいいですよね。お金のかからないレジャーとして、さらに晩御飯の食材も手にはいるので、一石二鳥ですね。

どんな「つくし」を選んで採ったら良い？

好みの問題ですが、穂先の閉じたもつくし（写真の下のつくし）がオススメです。

ぱる

ほろ苦さもあって風味が良いです。

逆に写真の上のつくし（穂先が開いたもの）は 独特のほろ苦さはなく 苦味が苦手な方にはオススメ。

ただ、穂先が開いているのは茎も細くなっている可能性があって 袴が取りずらい のがデメリットかな。

茎が太いのを選ぶ のもポイント。

ぱる

茎が太いとはかまが取りやすいですよ。

このつくしは丈が長くて良いですが、細いので「はかま」が取りずらいです。

収穫の際の注意点

3月下旬は暖かくなってきたとはいえ、風が冷たい日が続きます。

ですので、上着は着用した方がいいと思います。

ぱる

収穫した「つくし」を入れられるビニール袋は持参してくださいね。

つくしは、買えるの？

土筆（つくし）は、基本的にスーパーマーケットで購入はできません。

つくしは、収穫後2日もたたないうちに傷みはじめます。スーパーの流通では鮮度維持が難しいため、販売されていません。

ただし、スーパーマーケットで農家直送コーナーが設けられているお店もあります。そこには、農家さんが朝収穫した「つくし」が販売されているかもしれません。また、JAが運営している「農産物直売所」や「道の駅」も覗いてみると、購入できるかもしれません。

「つくし」を購入する際には鮮度チェックを 強く オススメします。

鮮度チェックのポイントは次の通りです。

収穫後はどうする？下処理の方法、茹で方

収穫したらやることは？

つくしは鮮度が大事なので、収穫して家に帰ってきたら、すぐ「はかま」を取ります。

はかまを取るのを翌日にすると、つくしの水分がなくなりしんなりしてしまい、はかまがとても取りにくくなってしまいます。

ぱる

ですので、帰宅したらすぐ「はかま」取りをしてくださいね。

ぱる

はかまを取るときは新聞か広告を広げて作業をすると片付けもしやすいですよ。

「はかま」はつくしの茎にあるこのギザギザの部分。

爪で簡単に取れますが、あくが強いので、はかまを取り終える頃には 爪や指が真っ黒 になります。

手が汚れるのが嫌な方は、食品用の手袋を使うことをオススメします。

はかまを取り終えるとこんな感じです。

こちらが捨てる部分です。

動画で解説もしています。

茹で方は？

はかまを取り除いたら、ボウルにたっぷりの水を入れて洗って汚れを取ります。

ぱる

３〜４回水を変えて洗うと汚れがだいぶ落ちますよ。

洗ったら茹でます。

たっぷりのお湯をわかし、沸騰したらつくしを入れて １分ほど 加熱します。

お湯を切り、水で洗って水気を切ります。

これでつくしの下ごしらえは完成！

保存の仕方は？

つくしは足が早いので、生のまま保存は向きません が、下茹でしてからは冷凍保存OK です。

その際は食感も変わってしまうので、つくしは食べやすい長さにカット してからジップロックに入れて冷凍します。

食べるときに佃煮にしたり、おひたし、卵とじにしていただくと良いかと思います。

つくしのオススメレシピ「３選」

ほろ苦い「つくし」のオススメの料理をご紹介します。

酒のつまみになったり、夕食の副菜としても活用できます。

春の味覚を存分に楽しんでみてくださいね。

つくしの佃煮

作り方

１）つくしのはかまを取り、しっかり洗う。

２）沸騰した湯で１分茹でる。

３）水に取り、しっかり水気を切る。

４）優しく絞って（水気が残るくらい）、鍋に調味料と一緒に全部入れて煮る。

５）煮汁がなくなったら完成！

つくしが長ければ、切ってくださいね。

ぱる

ご飯と混ぜたら即席つくしご飯になりますよ。

呑んべいの「とよ」いわく、こちらの料理は、特に日本酒との相性抜群とのこと！

「つくしの佃煮」を食卓に出すと、必ず日本酒を呑むのが理解できました 笑。

つくしの卵とじ

つくしがほろ苦かったら卵と合わせるのもオススメ！

作り方

１）つくしのはかまを取り、しっかり洗って、1分ほど茹でる。

２）水気を切って、水にさらし、絞る。

３）鍋に水、砂糖、醤油を入れて蓋して煮込み、煮汁が少なくなったら、溶いた玉子を入れて蓋してさらに煮る。

４）玉子が好みの硬さになったら完成。

ぱる

玉子の旨味でつくしの美味しさを発揮！

つくしの卵とじは、動画でも解説しています。

つくしの天ぷら

つくしはシンプルに天ぷらにするのもオススメ！

作り方

１）つくしははかまを取り除き、しっかり洗って１時間くらい水にさらす。

２）つくしが大きければ３cmくらいのサイズに切る。

３）水気をしっかりきって、ポリ袋にまぶす用の小麦粉と一緒に入れて全体にまぶす。

４）ボウルに小麦粉、マヨネーズ、砂糖、水を入れて天ぷら液を作る。

５）４）に３）を入れて混ぜる。

６）熱した油に少しずつ入れてカリッと揚げたら完成！

ぱる

お好みで塩をかけて食べてくださいね。

ぱる

つくしのほろ苦さと衣の甘味が合わさってめっちゃ美味しい！

YouTube つくしの「天ぷら」

ひとことコメント

春の味覚「つくし」。

収穫方法、下処理、レシピまで幅広くお伝えしました。

最後に「つくし」のまとめとして

つくしは下ごしらえをチキンとするととても美味しい料理になりますので、ぜひお試しくださいね。