みなさんは、お米を炊飯する際は、研いだ後に水に浸しませんか？
１時間は水に浸した方がいいと言われています。
では、なぜ良いのかご存知ですか？
それは、水にお米を浸すことで、お米の芯までふっくらと炊き上がるからです。
もし、水に浸さずに炊き上げるとお米に芯が残るかもしれないからです。その結果、せっかく炊いたご飯が不味くなります。
では、お米を水に１時間浸すことで、お米にどのような現象が起きているのでしょうか？
①水がお米の中に入っていく。
②炊飯すると熱がお米の中まで伝わる。
③ふっくらとお米の芯から炊き上がる。
このようにお米を水に１時間浸す作業は、お米を美味しく食べるために必要な作業なんです。
一般的に１時間水に浸すと言われていますが、夏場は３０〜６０分、冬場は１〜２時間がオススメです。
夏と冬では水の温度が違いますので、お米に水が入っていくスピードも変わります。
水に浸す作業は面倒な方は、夜寝る前に、朝出かける前に、水に浸しておいても大丈夫です。１時間以上、水に浸けても問題ありません。
ちょっとした米屋の豆知識でした。
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