エリンギの切り方で３つの食感を楽しむ《レシピ付》。きのこの冷凍保存の方法

料理がしやすいエリンギ

秋といえば、きのこ。皆さんはきのこといえば、何を思い浮かべますか？しいたけ、えのき、舞茸、マッシュルーム、エリンギ。。。原木シイタケも旬になってくるので収穫体験も楽しい時期ですね。今回は私のいちばん好きなきのこ、エリンギについて書きます。

エリンギはクセや香りがやさしいのでどんな料理にも対応できる。そしてエリンギは料理によって切り方を変えるのも面白い。

エリンギの下ごしらえ

洗わなくてOK。もし汚れていたら濡らして硬く絞ったキッチンペーパーでそっと拭くだけ。

石づきはボツッと切らず、鉛筆を削るように削ぎ切る。

これで完了。周りを少し削ぐだけ。捨てるところはほとんどなし、削いだところだけ。

エリンギの３種の切り方とレシピ

エリンギを輪切り

太く切れば、ホタテのような食感に、薄くスライスすればマッシュルームみたいな食感に。

今回は塩サバのあぶらで炒めていきます。繊維が多いので旨味をギュギュッと閉じ込めてくれます。

塩サバ丼

材料

塩サバフィレ・・・半身2枚

エリンギ・・・・１パック

トマト・・・・・1個

大葉・・・・・・2枚

粗挽きくるみ・・・・適量

作り方

①塩サバフィレはごま油（分量外）で両面しっかり焼く。粗熱取れたらほぐす。

②油を残したフライパンに輪切りにしたエリンギを入れて焼く。

③トマトは角切りに切る。

④丼にご飯をのせてエリンギ、ほぐしたサバ、トマト、粗挽きくるみをのせ、大葉をキッチンバサミで刻んでのせたら出来上がり。

[char no=1 char=”大橋　千珠”]味付けは塩サバフィレの塩気のみです。カリッカリに焼いておくと香ばしいですよ。塩サバのあぶらっこさがトマトの酸味で中和されサッパリと食べられます。トッピングの粗挽きくるみは浜乙女の粗挽きくるみ。１００%クルミで添加物なし。しっとりしているので味がなじみやすいですね。[/char]

エリンギを乱切り

煮込み料理に向いている切り方。食感を大事に存在感のある切り方。石づきをそぎ落とし、斜めに切る。その際同じ大きさになるように。火の通りが同じになり、出来上がりも綺麗になるため。

豚なし豚汁

材料

エリンギ・・・・１/２パック

サツマイモ・・・・小２本

大根・・・・１０cm

人参・・・５cm

ごぼう・・・１０cm

混合だし・・・１L程度

米味噌・・・・大さじ５（お好みで調節してください）

きび砂糖・・・大さじ１

作り方

①サツマイモは皮の汚いところを剥く。エリンギ、サツマイモ、人参、大根を乱切りにする。ごぼうは皮をこそげ、薄い輪切りにする。

②鍋にだし汁、①を入れてしっかり火を通す。食材が柔らかくなったら米味噌、砂糖を入れて味を整えたら出来上がり。

[char no=1 char=”大橋　千珠”]今回は出汁をとった昆布も細切りにし一緒に入れ込みました。捨てるのはもったいないので。本当は豚を入れる味付けですが、力つよい野菜をふんだんに使うので豚がなくても満足度の高い一品ですよ。[/char] [char no=1 char=”大橋　千珠”]味噌はお好みで変えても良いですが豚汁は煮込む料理ではないので豆味噌より、米味噌、麦味噌の方が風味良く食べることができます。しかしもし、豆味噌を入れたい場合は米味噌と半々で入れるとなじんで美味しく食べられます。豆味噌は煮込むほど美味しさを発揮するので先に入れて米味噌などは後から入れるのがオススメです。米味噌は煮込むと風味や香りが飛ぶので米味噌を入れたらすぐ取り出すのがポイントです。[/char]