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料理レシピは、相手で変わる。3ステップで考える。

こんにちは。

野菜ソムリエ大橋千珠です。

みなさんはグッドアイディアってぱっと浮かびますか?

私はぱっと浮かぶときや、なかなか浮かばなくて悩ましいときが多いです。

今回は私流レシピのおこしかたを書いてみます。

 

年末から年始にかけてレシピを考えるお仕事が3つ(それぞれ2品ずつ)ありました。

そのうち1つはレンジ使用のお菓子。

そもそもおうちでレンジのお菓子を作らないのですが

来た案件はレンジのみを使用。

冷蔵庫、ガス、IHを使用しない。

ベース素材がないので1からの作り込み。

ではベースのない時、1からの作り込みはどうしたら良いか。

3ステップで進めていきます。

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テーマ決定・内容考える

バレンタイン用なのでチョコケーキをと思ってまして、

生地をチョコケーキ。

レンジのベース生地がないのでオーブンでやる場合の生地分量で作ってみる。

レンジは窓から生地のふくらみなど、見えるのでとりあえず加熱。

はじめは案の定失敗。

 

試作

ココから試作が続きます。

まずは粉、水分量などプレーンなもののベース作り。

そこから分量を調整すること試作で20回以上。

練り込む食材や粉の配合、油分の調整、加熱時間やワット数の調整。

それから練り込むものを入れたり、入れ込むタイミングを変えたりして

ばっちりを見つける。

 

見やすいレシピ作り

ここまでできたら9割完成となる。

試作が完成したら

レシピおこし。

材料の多いものから順に上から記載。

その次に調味料系を書く。

次、作り方。

一文が長くなりすぎないように主語述語を入れる。

誰が読んでもできるように記載する。

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レシピの作り方

1、テーマ決定・内容を考える

2、試作

3、見やすいレシピ作り

 

今月末までにレンジお菓子レシピをもう1品考えます♪